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1 pollo o gallina de 2 kg
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo
3 picatostes
2 yemas de huevo cocido
1 higado de pollo
50 gr. de jamon serrano
50 gr. de miga de pan
1 vaso de sangre de pollo
2 huevos
1 diente de ajo
12 almendras
perejil
sal
aceite.
sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. freirlos en
2 vasos de aceite bien caliente. en una cazuela, aparte sofreir la cebolla picada. pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. verter el vino, subir el fuego y cubrir con
4 cacillos de caldo blanco. freir unos picatostes de pan, majarlos con las
2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer
15 minutos. prepara r el relleno triturando el higadito y el jamon. mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. formar unas bolitas. freirlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. continuar la coccion
prepara r un majado con el ajo, el perejil y las almendras. agregarlo al guiso y dejar cocer
3 o
4 minutos
Fecha: 30-12-2004
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