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cebolla
2 kg puerro
12 und
zanahoria
5 kg patata
5 kg guisante
17 kg caldo blanco
21 l
preparacion
guisantes estofados picar la cebolla y el puerro en brunoise.
pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm.
la zanahoria se pela y se pica en medias lunas.
empezaremos elaborando un caldo blanco.
rehogamos la cebolla y el puerro por orden de dureza
1 la cebolla y despues el puerro.
cocer el guisante a la inglesa.
elaboracion poner las verduras pochadas en una basculante, añadir el bacon y dejar que coja un poco de color, añadir un poco de harina a la elaboracion para ligar.
despues añadimos los guisantes y la zanahoria y mojamos con el caldo blanco, dejamos estofar los guisantes hasta que se hacen y por ultimo ponemos a punto de sal.
pasar a placas gastronorm de 65 mm.
Fecha: 09-01-2005
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