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cebolla
2,50 kg harina 0,60 kg caldo de verduras
15 l
guisante
21 kg pimiento morron de lata
3,5 latas
huevo
54 und
preparacion
guisantes estofados con pimiento rojo y huevo cocido comenzaremos elaborando un caldo de verduras , lo siguiente sera pochar la cebolla en brunoise , cuando este lista la ligaremos con harina y mojaremos con el caldo de verduras , añadiremos los guisantes para que se estofen y el pimiento en dados.
cuando los guisantes esten blandos, pondremos a punto de sal.
sacaremos la elaboracion a placas gastronorm.
a la hora del servicio hornearemos las placas con el fin de calentar el plato, tras sacar del horno añadiremos el huevo cocido y picado en brunoise a los guisantes estofados.
Fecha: 11-01-2005
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