|
cebolla
2,50 kg puerro
1 und
zanahoria
7 kg patata
6 kg guisante
21 kg caldo blanco
21 l
bacon
1,50 kg preparacion
guisantes con zanahoria y patata empezaremos elaborando un caldo blanco.
por otro lado picamos la cebolla y el puerro en brunoise y la zanahoria y la patata en dados.
rehogamos la cebolla y el puerro por orden de dureza
1 la cebolla y despues el puerro, una vez pochadas estas verduras podriamos ligar la elaboracion con un poco de harina, pero esto es optativo una vez listos añadimos los guisantes y la zanahoria ambos se han semicocido previamente, aunque el guisante podria ir crudo y mojamos con el caldo blanco, dejamos estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por ultimo ponemos a punto de sal.
las patatas seran risoladas, es decir, seran unas patatas que primero blanquearemos y despues freiremos.
en el montaje de las placas colocaremos los guisantes estofados, despues repartiremos el bacon y las patatas risoladas.a la hora del servicio hornearemos las placas.
Fecha: 14-01-2005
Hits: 69
|
|