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cebolla
2,50 kg puerro
1 und
zanahoria
6,50 kg nabo
4 kg harina 0,88 kg guisante
21 kg caldo blanco
25 l
bacon
1,50 kg preparacion
guisantes con nabo y zanahoria empezaremos elaborando un caldo blanco , despues rehogamos cebolla y puerro en brunoise ligamos con un poco de harina y mojamos con el caldo, añadimos aqui los guisantes y la zanahoria en dados que previamente hemos podido semicocer para estofar , despues añadiremos el nabo previamente cocido tambien en dados y la zanahoria cortada en medias lunas y cocida y dejaremos que se elabore todo el conjunto.
finalmente lo pondremos a punto de sal y repartiremos en placas gastronorm, sobre la elaboracion añadiremos el bacon.
a la hora del servicio hornearemos las placas.
Fecha: 17-01-2005
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