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6 rodajas de block de foie
10 gr. de agaragar
1 vaso de salsa de tomate
18 rodajas de pan
sal
1 cucharadita de eneldo
pimienta negra
unas hojas de perejil
para el caldo
300 gr. de garbanzos
1/4 kg. gallina
1/4 kg. de zancarron
1 hueso de rodilla
1 cebolla
1 puerro
11/2 l. de agua
sal
pon a cocer en la olla rapida, la gallina, el zancarron, el hueso, los garbanzos en redremojados de vispera, la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante
20 minutos
cuando este hecho el caldo, retira los garbanzos y pelalos. pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. añade el agaragar y mezcla bien hasta que se disuelva. sirve en
6 moldes,
1 centimetro de caldo e introducelos en el congelador hasta que cuajen
10 minutos aproximadamente
coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuestalas en el horno
añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. deja macerar
retira los moldes del congelador, rellenalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. introduce en el frigorifico hasta que cuajen. desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil. consejo si no disponeis de mucho tiempo, podeis usar en la elaboracion del plato, algun caldo de ave y garbanzos cocidos. actualmente se puede encontrar en el mercado productos cocinados de excelente calidad. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 19-04-2005
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