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800 gramos de carne de res, cortada en cubos, perfectamente limpia sin grasa y sin pellejos la carne ideal es el lomito
1/2 litro de aceite de buena calidad
1 hoja de laurel.
preparacion
se pone el aceite en el recipiente olla fonduesera, se enciende para que vaya calentando, tambin se puede calentar directamente sobre la cocina, se le agrega la hojita de laurel y una vez bien caliente, se lleva a la mesa. cada comensal ira friendo uno a uno los trocitos de carne segn su gusto. se sirve acompañado de diferentes salsas y aunque no es imprescindible, queda requetebien acompañado de unas hermosas papas cocidas con su piel. a continuacin les damos algunas sugerencias para las salsas, unas mas simples otras mas complicadas, todas pueden ser preparadas con anticipacin, todas pueden ser susceptibles al cambio que su imaginacin y creatividad les indique
salsa n 1
3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo fresco o 1/4 cucharadita si es seco, 4 cucharadas de las de sopa, de vinagre de vino, 4 cucharadas de las de sopa, de miel, 1 cucharadita de mostaza, 200 gramos de concentrado de tomate, 1 vasito de vino blanco, 3 cucharadas de las de sopa, de salsa inglesa, sal, pimienta y unas gotas de tabasco
en una cacerola caliente el aceite, ponga la cebolla bien picada y cocine a fuego suave. añada el concentrado de tomate y el vinagre. cuando comience a hervir agregue el resto de los ingredientes , cocine a fuego suave l5 minutos, o hasta que la salsa est cremosa. sazone con sal, pimienta y unas gotas de tabasco. sirva caliente
salsa n 2
150 gramos de queso roquefort. 1 cebolla picada, 30 gramos de mantequilla, 1 vasito de vino blanco seco, 500 gramos de crema de leche fresca
en una cacerola ponga la mantequilla y cocine a fuego suave la cebolla bien picada, incorpore el vino y 5 minutos despus la crema fresca, cocine hasta reducir a la mitad. añada el queso, desbaratado con un tenedor, mezcle bien y sirva caliente
salsa n 3
sofra en 1/2 taza de aceite 1 cucharada, de las de sopa, de cebolla picada, agrguele una lata de champiñone mejor si son frescos picados en laminas finas, 3 dientes de ajo picados, cocine todo 10 minutos, incorpore un pote de crema de leche 200 grms. caliente y sirva
salsa n 4 ancHoas
50 grms. de anchoas, 20 grms. de alcaparra en vinagre,dos vasos de aceite, dos dedos de vinagre, sal y pimienta
se deshacen bien las anchoas en el vinagre hasta convertirlas en una papilla. a continuacin se incorporan las alcaparras picadas lo mas finamente posible y se añade lentamente el aceite meneando siempre a fin de obtener una salsita bastante densa y homognea. se sazona con muy poca sal y pimienta. antes de servirla se pone al fuego en una cazuelita, a fin de tenerla bien caliente
nota la fondue es un plato que rene todas las cualidades de la buena cocina. sencilla en su preparacin basica, el acompañamiento de mltiples salsas le dan un toque refinado, extico y personal que pone en juego la creatividad, gratifica el paladar y acerca a los amigos. de carne, queso, pescado o chocolate. se presenta en tantas formas como pueda crear la imaginacin
Para preparar la fondue es imprescindible el recipiente adecuado, los tenedores de mango largo con su marca individual, mucho pan francs, fresco o tostado o untado con mantequilla de ajo, y nunca, pero nunca, mas de ocho personas
en torno a la marmita
Fecha: 24-08-2005
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