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3/4 kilo de alubias de la granja
2 morcillas de cerdo
2 chorizos de buena calidad
1/2 kilo de lacon
100 grs. de tocino
ajo
cebolla
perejil
un chorro de aceite
azafran
se ponen las alubias en remojo en agua fria, durante la noche, y en agua templada el lacon
en una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacon, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite. se cubre con agua fria y se acerca al fuego, espumandolo cuidadosamente. roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estesn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. se añadira de vez en cuando agua fria en pequeñas cantidades. debe vigilarse con frecuencia para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo. a media coccion se sazonan de azafran, ligeramente tostado y muy desecho. cuando esten cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan. si al terminar la coccion el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan una pocas judias por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un lado una media hora. en el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa, se retiran el perejil y la cebolla
se sirven con la carne cortada en trozos
Fecha: 21-04-2006
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