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1cdita de perejil picado
2 anchoas de lata bien escurridas
2 cdas de jugo de limon
2 cdas de caldo de ave desgrasado
1 cda de alcaparras
2 cdas de aceite de oliva
500g de esparragos limpios
licue o procese, el perejil, las anchoas y las alcaparras junto con el limon y el caldo hasta hacerlos pure. agregue el aceite, procese unos segundos mas y reserve
aparte limpiar los esparragos pelandoles la parte inferior del tronco con un pelapapas para que queden mas tiernos, cocinelos al vapor hasta que esten tiernos pero todavia firmes
enjuague con agua fria para detener la coccion y sequelos con toallas de papel. paselos a una fuente, bañelos con el aderezo y deje marinar por
1 o
2 horas a temperatura ambiente o de un dia para otro en la heladera
ideal para acompañar carnes frias fileteadas o fiambres
Fecha: 15-07-2006
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