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500g de peceto cortado en filetes de 1cm
150g de manteca
400cc de marsala
1 manzana verde
sal y pimienta a gusto
Harina cantidad necesaria
salpimentar los filetes. pasarlos por harina y cocinarlos en sarten con125g de manteca
en una sarten aparte poner
25g de manteca y el marsala, agregar las manzanas y llevar a ebullicion, llegado a este punto clocar los escalopes en el sarten y dejar reducir
retirar los escalopes y pasar la salsa por un chino. servir los escalopes bañados con la salsa y acompañados por pure duquesa
Fecha: 27-11-2006
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