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un kilo y medio de anguilas de rio pequeñas a las que se les habra sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamaño de un dedo.
tres tomates maduros que se habran escaldado y pelado.
diez ajos pelados y cortados.
dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *.
un poco de pimienta negra en polvo.
dos cucharadas de vino blanco.
aceite de oliva virgen.
sal.
preparacion
1 en una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente
300 cc . se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuacion se añaden los tomates cortados y pelados sofriendolos un poco. cuando el tomate este blandito , se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dandoles un par de vueltas para que se doren
2 o
3 minutos .acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego otros tres minutos.
2 salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estara listo para comer. * dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas. un buen vino tinto la va muy bien a este plato.
Fecha: 10-09-2005
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