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sal
vinagre,
100ml
aceite de oliva virgen
bacalao, sin espinas,
500gr
boletos,
80gr
ensalada de temporada,
4 manojos
remolacha, cocida,
100gr.
confitado del bacalao
disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno. los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave,
95 grados,
10 minutos el confitado es una coccion en aceite. retiramos y reservamos
vinagreta de remolacha
prepara mos una vinagreta con el vinagre y
1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. dejamos reposar la vinagreta el menos
12 horas
observaciones
cortamos el bacalao en
2 o
3 trozos y lo marcamos en la plancha. en la sarten con muy poco aceite doramos los boletos cortados en laminas es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma, y retiramos. en ese mismo aceite salteamos las ensalada. corregimos de sal
en un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta; en el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos, uy terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta
Fecha: 30-08-2007
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