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pimiento del piquillo 0,25latas
lechuga
15 und
zanahoria
3 kg vainas
4 kg patata
4 kg pepinillos en vinagre 0,25garrafas
bonito en aceite
2 latas
huevo
5 und
pimiento verde 1,50 kg alcaparras
1 botes
aceituna negra
1 latas
preparacion
ensalada sarriena pescados abrir las latas de bonito , escurrir y reservar.
el pimiento del piquillo, la alcaparra y el pepinillo se pican en brunoise para la vinagreta guarnecida.
la lechuga se limpia y se trocea, la zanahoria se pela y se ralla y las vainas se cortan en bastones.
abrir la lata de aceitunas y escurrir.
el pimiento verde se corta en aros muy finitos a maquina.
cocer las patatas con piel, pelar y cortar en rodajas.
cocer los huevos y pelarlos,se cortan en mitades para poner medio huevo por racion la vaina se cuece a la inglesa , se escurre y se reserva.
elaborar una vinagreta con las siguientes proporciones:
1 litro de vinagre,
1 litro de aceite de oliva
1 y
3 litros de aceite de girasol.
a esta vinagreta le añadimos toda la guarnicion picada en brunoise.
emplatado colocar en platos llanos de forma regular la lechuga, la zanahoria, la vaina, el huevo y las patatas.
distribuir por encima los aros de pimiento verde y las aceitunas negras.
servicio en el momento del servicio sacar al service y aliñar.
Fecha: 08-09-2007
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