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8 esparrago solamente las puntas, limpias y cortadas en rodajas en diagonal
4 rabanos cortados en juliana remojados en agua fria
1 calabacin amarillo mediano en corte juliana
125 gr coliflor cortada en pequeños ramitos
1 pimiento rojo pequeño sin semillas, cortado en juliana fina
preparacion
para el aderezo
4 cucharadas de semillas de sesamo
2 cucharaditas de salsa de soja clara
1 cucharada de azucar 3 cucharadas de caldo de bonito u otro tipo de caldo
1/4 cucharadita de pimienta blanca recien molida
375 grs. de tufu japones
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mirin preparacion: para preparar el aderezo, procesar bien todos los ingredientes del relleno menos el tofu. añadir el tofu y procesar nuevamente. sazonar a gusto, poner la preparacion en un recipiente de vidrio y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir. sumergir los esparragos en agua hirviendo durante
4 min. poner en un colador, refrescar bajo el chorro de agua fria y escurrir. blanquear la coliflor durante
3 min. refresca y escurrir; proceder igual con el zapallo, pero dejando solo
1 min. escurrir los rabanos. dividir las verduras en
4 porciones, disponer en una fuente por separado, rodeando el borde, y servir en el centro un poco del aderezo.
Fecha: 10-11-2007
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