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huevo
2 und
tomate 0,20 kg bonito 0,05 kg mahonesa c/s,
pan tostado, rebanada
8 und
endibia
1 und
anchoa en escabeche
4 und
preparacion
anchoas en vinagreta sobre endibia con relleno de bonito y tomate picar los siguientes ingredientes: huevo cocido y bonito , mezclar con la mahonesa , hasta obtener un relleno consistente.
ponemos las anchoas a marinar.
cortar el tomate natural en rodajas finas.
soltar las hojas de las endibias, seleccionandolas para que sean de un tamaño parecido entre ellas.
aligerar la mahonesa con un poco de agua de esparragos.
montaje poner el relleno sobre el pan tostado , uniformemente.
encima de este, colocamos las rodajas de tomate con un poquito de mahonesa, para aromatizarlo y ayudar a sujetarlo.
ponemos encima unas hojas de endibia y dentro de esta media anchoa.
salseamos en la mitad de cada anchoa con un poquito de mahonesa y decoramos por encima con la yema de un huevo cocido pasado por el rallador.
Fecha: 20-09-2005
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