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pulpo
20 gr mejillon 0, patata 0,20 kg pimenton dulce c/s
sal gorda c/s
aceite de oliva virgen
1 grado c/s
leche 0,25 l
bacon 0,10 kg patata c/s
aceite de girasol 0,2 grados 0,10 l
vinagre de modena 0,03 l
sal fina c/s
preparacion
ensalada de pulpo y mejillones escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a
40 minutos para un peso aproximado de 1 a
2 kg.
si el pulpo esta muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si esta bien cocido sacarlo.
cortarlo en rodajas de 1 cm.
cocer los mejillones al vapor y quitar las cascaras.
cocer las patatas en agua hirviendo con piel.
despues pelar y cascarlas en trozos pequeños.
hervir la leche con el bacon hasta que tome aroma a este.
colar la leche, añadir patata cocida y triturar en la thermomix hasta que quede una crema suave.
si tiene poco sabor se puede triturar unos trozos de bacon con la leche.
hacer el aceite de perejil y la vinagreta de modena.
servicio meter en la salamandra o en la boca del horno el pulpo , las patatas y los mejillones espolvoreado con sal gorda y aceite de oliva virgen.
cuando esten templados espolvorear con pimenton dulce.
colocar en el plato las patatas cascadas unos
6 trozos, encima el pulpo unas
8 rodajas y alrededor los mejillones
3 o
4 und.
salsear con la crema de bacon y decorar alrededor con el aceite de perejil y la vinagreta de modena.
Fecha: 16-03-2008
Hits: 74
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