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ensalada de pollo:
1 libra de pechuga de pollo deshuesado
1 sobre de cubitos en polvo - caldo de pollo
1 sobre de sazon con culantro y achiote
1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros , escurridos
1 cebolla mediana picada en trocitos
1/2 taza de pimientos rojos picados en trocitos
1/2 taza de pimientos verdes picados en trocitos
1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado
sal y pimienta al gusto
agua para añadir
vinagreta tex-mex:
1/4 taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de adobo con pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
aderezo opcional
aguacate picado en trocitos
preparacion
en una olla grande, coloque el pollo y cubralo con suficiente agua. deje hervir el agua, añada el sobre de cubitos en polvo y el sobre de sazon. reduzca la temperatura y cocine por
20 minutos. retire del fuego.
combine todos los ingredientes de la vinagreta y bata rapidamente hasta que la mezcla este cremosa. retire a un lado.
escurra el pollo y cortelo en pedazos que se puedan comer de un solo bocado. en un recipiente hondo y grande, mezcle el pollo con los ingredientes restantes. añada la vinagreta tex-mex, mezcle y añada sal y pimienta al gusto y si desea, cubra la ensalada con los trocitos de aguacate.
Fecha: 11-04-2008
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