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para 4 porciones:
1/3 de paquete de lechugas europeas,
petalos de 1 crisantemo blanco,
petalos de 1 crisantemo amarillo,
petalos de 1 rosa roja,
petalos de 1 rosa rosa,
petalos de 2 flores de mastuerzo,
Queso crujiente:
200 gramos de queso mozarella,
80 gramos de queso parmesano,
vinagreta natural:
2 cucharaditas de mostaza de dijon,
4 cucharadas de vinagre de vino blanco,
12 cucharaditas de aceite de oliva,
sal y pimienta. coulis de pimiento:
2 pimientos morron,
2 cucharaditas de jugo de limon,
2 cucharadas de azucar,
guarnicion:
80 gramos de queso mascarpone,
40 gramos de queso de cabra,
3 cucharaditas de epazote finamente picado,
sal.
nota: utilizar flores de pesticidas y desinfectar los petalos.
preparacion
mezclar las lechugas, los petalos de crisantemos blancos, amarillos, de rosas y de mastuerzo. agregar la vinagreta y revolver. colocar en un platon grande el cucurucho de queso crujiente, dentro colocar la mezcla de petalos. Hacer un adorno al gusto con coulis y colocar decorativamente las bolitas de queso.
crujiente: derretir el queso mozzarella en sarten antiadherente a temperatura media. espolvorear el parmesano y retirar del fuego hasta que se desprenda facilmente. formar inmediatamente el cucurucho y dejar enfriar. vinagreta: mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite. sazonar con sal y pimienta. coulis: licuar los pimientos sin semillas ni venas con el azucar, colar cocinando a fuego bajo hasta que se espese y tenga buena consistencia de caramelo. antes de servir, agregar el jugo de limon. aderezar las lechugas y los petalos con la vinagreta. informacion nutricional,
734 kcal.
carbohidratos:
16 g,
proteinas:
23 g,
grasas:
64 g,
colesterol:
80 mg,
fibra:
2 g,
sodio:
1893 mg,
calcio:
1461 mg,
Hierro:
7 mg,
*valores por porcion.
Fecha: 29-04-2008
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