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200 gr. de lentejas
3 codornices
80 gr. de foie micuit
hojas de lolo, lechuga, rucula y escarola
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
1 manojo de cebollino
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
preparacion
pica el cebollino, colocalo en un bol, añade aceite, vinagre y sal. batelo y deja macerar un poco.
pon las lentejas en la olla, agrega un poco de agua y una pizca de sal. pon la tapa (posicion
2) y deja cocer durante
8
10 minutos. escurrelas y refrescalas.
pela el tomate y picalo en dados. pica tambien la cebolleta finamente. agrega todo a las lentejas. ralla la zanahoria con un pela verduras, picalas un poco e incorporalas al recipiente. sazona y vierte la mitad de la vinagreta.
con un cuchillo bien afilado, saca las pechugas de las codornices, salalas y frielas en una sarten con un poco de aceite.
limpia las hojas de lechuga, escurrelas y colocalas bordeando en una fuente amplia, en medio pon la ensalada de lentejas; encima y en el centro sirve el foie cortado en laminas y dispon alrededor las pechugas de codorniz. vierte el resto de la vinagreta sobre las hojas de lechuga. con las carcasas y los muslitos puedes preparar un arroz exquisito. como base, pica algunas verduras, rehoga los muslitos y cocinalos con un caldo elaborado con las codornices y unas verduras. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 31-05-2008
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