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250 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimenton.
1 cucharada sopera rasa de harina.
1 decilitro de aceite de oliva.
sal.
aclaramos en agua fria las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fria durante toda una noche.
al dia siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fria hasta cubrirlas y un poco mas.
añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que esten siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fria cuando sea necesario.
cuando esten en su punto las retiramos del fuego.
retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.
la cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapures y añadimos el pure a las alubias.
en una sarten, freimos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton y rapidamente, añadimos un poco de caldo de coccion y vertemos sobre las alubias.
sazonamos con sal y dejamos cocer
5 minutos mas.
antes de servir es conveniente que reposen
10 minutos.
Fecha: 14-10-2005
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