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1 lechuga
1 achicoria roja
25 gr. pasas
25 gr. almendras tostadas
25 gr. avellanas tostadas
25 gr. nueces peladas
25 gr. piñones pelados
25 gr. de semillas de girasol peladas
150 gr. queso de cabra
aceite
vinagre
pimienta y sal
preparacion
se lava la lechuga y la achicoria y se cortan en juliana.
se pelan las almendras y las avellanas y se pican ligeramente en un mortero junto con las nueces. se le añade a la pasta resultante el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y se mezcla todo.
se pasan ligeramente por la paella, con unas dos cucharas de aceite, los piñones hasta que esten dorados. se montan los platos mezclando las dos lechugas con las semillas de girasol, los piñones y se aliña con la salsa resultante que tenemos en el mortero.
finalmente se pone el queso de cabra en rodajas a gratinar ligeramente (dejar hasta que quede una capa dorada) y se disponen sobre la ensalada que hemos montado previamente.
buen provecho!
Fecha: 21-06-2008
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