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chicharro
1,50 kg cebolla 0,50 kg zanahoria 0,20 kg aceite de oliva 0,4 grados 0,50 l
vinagre 0,50 l
vino blanco 0,50 l
tomillo
1 ramita
oregano, bolsa c/s
pimienta negra
6 granos
sal gorda
1 cucharad
aceituna negra
15 gr aceituna verde 1 und
alcaparras
2 gr pimiento del piquillo
1 lata
calabacin 0,50 kg preparacion
ensalada de chicharro marinado y pimiento del piquillo para el escabeche de chicharro sacar los lomos al pescado, sal-pimentar y colocarlos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno.
mientras preparar el escabeche: en el aceite pochar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas, añadir el vino, el vinagre, las hierbas y especias.
cuando comience a hervir echar encima del chicharro el escabeche, debe cubrirlo.
meter al horno unos minutos, dejar el pescado un poco crudo, con el calor que guarda se acaba de hacer.
se conserva una semana en la camara.
guarniciones pisto.
tapenade.
bouquet de verduras.
cebollitas confitadas salsas salsa emulsionada de perejil.
salsa emulsionada de piquillo.
vinagreta basica.
confitar los pimientos y las cebollitas.
elaborar el pisto basico y condimentarlo con las aceitunas y las alcaparras picadas.
hacer la tapenade.
limpiar las verduras para el bouquet.
cortar el calabacin con piel en laminas finas a lo largo y cocerlo al vapor unos
30 segundos.
hacer la salsa de pimientos del piquillo con
4 unds y el resto cortarlo en tiras de un cm de grosor.
hacer la salsa de perejil.
servicio puede montarse la ensalada dentro de un aro como en la foto o pueden montarse rollitos.
para hacer los rollitos: se extiende la tira de calabacin cocida y en una esquina se coloca un poco de chicharro + pisto +
2 o
3 tiras de piquillo y una cucharada de escabeche y se enrolla.
hacer por racion
7 unds.
colocarlos en el plato formando un circulo, en el centro colocar la tapenade con
2 cebollitas y en una esquina el bouquet de verduras.
decorar con las salsas.
Fecha: 18-07-2008
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