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alubia blanca
9 kg acelga
7,50 kg zanahoria
2,50 kg cebolleta
6 und
pimiento morron
1 kg pimiento verde 1 kg tomate de ensalada
8 und
ajo, dientes
1 und
aceite de oliva 0,4 grados
2 l
preparacion
ensalada de alubias blancas poner las alubias blancas a remojo del dia anterior.
picar en dados pequeños la verdura de la la vinagreta, pimiento morron crudo, pimiento verde, cebolla, tomate de ensalada, ajo etc.
limpiar, cortar y picar las acelgas en trozos pequeños.
pelar y cortar las zanahorias en dados pequeños.
cocer la alubia , si es posible con una red para que no se golpeen y queden tiernas pero muy enteras.
escurrir y abatir la temperatura.
cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir.
cocer la zanahoria al vapor y abatir.
elaborar la vinagreta guarnecida , añadiendole una puntita de pimenton dulce.
mise en place repartir la alubia en placas gastro-norm de 65mm, añadir la parte correspondiente de acelga y de zanahoria, la vinagreta guarnecida y removerlo hasta mezclarlo bien.
conservar en camara.
servicio se van sacando placas al service a medida que vaya siendo necesario.
Fecha: 14-08-2008
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