|
huevo
11 und
cebolla 0,50 kg pimiento verde 0,50 kg bonito en aceite
2 latas
mahonesa un bote de 1,8 kg
aceituna verde 1 garrafa
lechuga
12 und
zanahoria
3 kg tomate de ensalada
3 und
jamon cocido
2 kg preparacion
ensalada con huevos rellenos pescados abrir las latas de bonito y escurrir.
picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fina.
limpiar y trocear la lechuga.
pelar y rallar la zanahoria.
cortar el tomate en rodajas de medio cm aprox.
s cortar el jamon cocido en bastoncitos.
cocer los huevos, pelarlos, cortarlos a la mitad y vaciar la yema.
elaborar una vinagreta con las siguientes proporciones: una parte de vinagre, una de aceite de oliva
1 y tres de aceite de girasol.
estas proporciones pueden variar en funcion del gusto.
no añadir sal, eso lo haremos directamente en la ensalada.
mezclar el bonito bien escurrido con la cebolla y el pimiento verde y ligamos con la mahonesa.
con esa farsa rellenamos los medios huevos y los guardamos en camara inmediatamente.
montaje de las ensaladas distribuir los generos en partes, para un numero concreto de raciones de tal forma que garanticemos que nos van a llegar todos los generos.
poner la lechuga en el caldo del plato y sobre ella la parte correspondiente de tomate, zanahoria, jamon y aceitunas.
es deseable que todas las ensaladas vayan montadas igual.
servicio en el momento del servicio rallamos la yema de huevo encima de los huevos rellenos y colocamos dos medios huevos rellenos en cada ensalada antes de sacarla al service.
tener en cuenta todas las precauciones habituales al trabajar con mahonesa.
Fecha: 29-08-2008
Hits: 102
|
|