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12 tapas de empanadas
2 ajies rojos asados y pelados
1 lata de atun en aceite de 250g
2 filetes de anchoas en aceite
1tomate pelado sin semillas en cubos
1 cuchara de perejil picado
2 dientes de ajo picados
3 huevos duros
1 huevo batido
1 hoja de laurel
sal y pimienta a gusto
10 aceitunas verdes sin carozo al medio
quitarle las semillas y las nervaduras a los ajies y cortarlos en tiras bien finitas
volcar en una sarten el aceite de la lata de atun y colocar la carne del mismo en un recipiente y desmenuzarla. en la sarten agregar dos cucharas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego minimo hasta que se forme una salsa espesa luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar. deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atun desmenuzado y la salsa. agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semibatido condimentar y mezclar todo de manera envolvente
aceitar una placa para horno y colocar una cucharada del relleno en cada disco humedecer el borde con agua y proceder a cerrar la empanada y hacer el repulgo
pintarlas con huevo batido y cocinar al horno hasta que esten doradas
Fecha: 29-04-2005
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