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para el relleno
4 cucharadas de aceite
150 gramos de manteca de cerdo
2 cebollas picadas
1 pimiento rojo, picado
1/2 kg. de cebolla de verdeo cortada chiquita
2 hojas de laurel
pasas de uva sin semilla
aceitunas verdes descarozadas
3 huevos duros
1 cucharada de pimenton dulce
aji molido, a gusto
sal y pimienta, a gusto
1 kg. de carne vacuna desgrasada
para la masa
5 tazas de harina
1 cucharadita de sal, tamaño te
1 cucharadita de pimenton dulce
200 gramos de manteca de cerdo
1 taza de agua tibia.
en una cacerola vierta el aceite y un tercio
50 gramos de manteca de cerdo
rehogue alli la cebolla comun junto con el pimiento
luego añada la carne picada gruesa o mejor cortada
a cuhillo en pedacitos pequeños, e incorpore los restantes
100 gramos de manteca de cerdo
mezcle todo y agregue agua o caldo hasta cubrir, incorpore el pimenton, el laurel, aji molido y las pasas. sal y pimienta
deje hervir suave hasta que la carne quede tierna
con la cacerola destapada de modo que vaya espesando un poco
retire del fuego y agregue la cebolla de verdeo y las aceitunas, desechando las hojas de laurel. deje reposar hasta que se enfrie y si es de un dia para otro mejor
la masa ponga la harina sobre la mesada dandole forma de anillo, en el centro coloque la sal, el pimenton y la manteca de cerdo blanda
una los ingredientes y vaya agregando agua, amasando bien hasta lograr un bollo homogeneo y suave. dejelo descansar media hora, luego estirelo
y corte los discos
ponga un poco de relleno en cada disco y un trocito de huevo duro. cierrelas y hornee hasta que queden suavemente doradas
Fecha: 02-05-2005
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