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sofrito de empanada receta masa de empanada receta
1/2 kg. de rodajas de rape unas almejas o mejillones vino blanco opcional
se prepara el rape salandolo y adobandolo con ajo y perejil machacados. las almejas se cuecen al vapor con unas hojas de laurel reservando un pocillo del agua de su coccion. se hace el sofrito y al final, cuando este en su punto, se le añaden las almejas, unas cucharadas del agua de su cocion, una pizca de vino blanco y el rehogandolo un poco. una vez rehogado el pescado se retiran las rodajas y se limpian de piel y espinas. para hacer la empanada se extiende el sofrito con los mariscos por su base y se le reparte por encima el pescado troceado empapandolo con jugo del guiso. trucos y consejos
esta empanada puedes hacerla igualmente pero poniendo el rape en vez de troceado deshilachado
salu2 y buen provecho. fernando http //empanadagallega.fiestras.com
Fecha: 21-05-2005
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