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sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
1 kg. de chipirones, choquiños o calamares
vino blanco opcional prepara cion se limpian y prepara n los chipirones, dejandolos enteros si fuesen muy pequeños y se salan. se prepara el sofrito y al final, cuando casi este en su punto, se le añaden los chipirones junto con una pizca de vino blanco dandole unas vueltas rehogandolos un poco. se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada
trucos y consejos
los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros lavalos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que si acaso suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecerte el guiso
a los mariscos en general, y algunos tipos de pescado sardinas y parrochas les va bien la masa de maiz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos
teniendo en cuenta que los calamares sueltan mucha agua al cocerse, si quieres y para que el guiso no te salga demasiado caldoso, puedes rehogar los chipirones antes un poco aparte, en una sarten con un poco de aceite del guiso para que suelten el agua... continuando rehogandolos luego en el guiso
Fecha: 10-06-2005
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