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para 3 personas
1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente
2 kg. sal gruesa
para la salsa
6 cucharadita aceite de oliva
2 diente ajo
1 manojo perejil
4 o
5 gota vinagre de jerez
1 pizca sal
Hay que pedir en la pescaderia que limpie convenientemente de visceras al pescado a traves de las agallas. la pieza debe quedar lo mas entera posible, para que el resultado no se desvirtue. cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal. colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa. compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. el conjunto debe quedar bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso de coccion. introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durante tres cuartos de hora, a unos
240 grados. pasado este tiempo, la costra se habra solidificado. debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno
2 para la salsaen un cazo pequeño verter el aceite y calentar. a continuacion, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeños. cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejil picado, que no debe quemarse. añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de jerez. batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya esta lista para servir por encima del pescado
3 presentacionservir desespinada y sin piel en una fuente, acompañada de patatitas cocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa
Fecha: 17-08-2005
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