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1 dorada de 1 kg
3 yemas de huevo
4 puerros
200 gr. de mantequilla
unas gotas de zumo de limon
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta negra
pon la mantequilla al fuego para que se funda. con un cazo retira la pelicula blanca superficial espuma que se forma
en otra cazuela, pon un poco de agua al fuego. coloca dentro un recipiente de cristal de forma que le llegue el agua
separa las claras de las yemas y coloca estas en dentro del recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limon y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir
limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden
2 lomos grandes. cortalos por la mitad, salpimientalos, colocalos con la piel hacia abajo sobre una placa de horno untada con una gota de aceite. cocinalos a
200 c durante
68 minutos. rocialos con salsa holandesa y gratinalos durante un par de minutos
pica los puerros en juliana fina, saltealos en una sarten con un poco de aceite y sazonalos. sirvelos puerros en el fondo de la fuente y coloca encima los trozos de pescado. si tienes un reloj incorporado al horno no dudes en programarlo, de este modo evitaras tener que estar pendiente de que no se pase. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 20-08-2005
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