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1 dorada hermosa
5 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 puerro
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
pide al pescadero que te limpie y filetee la dorada reserva la espina y la cola. pon la espina y la cola del pescado en una cazuela con agua. añade el puerro, unas ramas de perejil y una pizca de sal. deja cocer durante
20 minutos
pela las patatas, cortalas en medias lunas y ponlas a freir en una sarten con aceite. pica
2 dientes de ajo en laminas e incorporalos. corta la cebolla y el pimiento en juliana gruesa. incorporalos a la sarten y sazona. cocina todo junto durante unos
1015 minutos
pasa las patatas a la bandeja del horno, sazona los filetes de pescado y colocalos encima. vierte el vino blanco e introduce en el horno a 180 c durante
12 minutos. retira la bandeja del horno. pica los otros
3 dientes de ajo en laminas finas y ponlas a dorar en una sarten con aceite. antes de que se doren, agrega unas rodajas de guindilla y un poco de perejil picado, saltea brevemente y riega el pescado
pasa los filetes de dorada y las patatas a una fuente amplia. pasa el caldo de la fuente del horno, agrega un poco del fumet y dale un hervor. espolvorea con perejil picado y riega toda la bandeja. si quereis hacer un plato un poco mas ligero, puedes prescindir de las patatas panadera. os sugiero que acompañeis esta deliciosa dorada con una buena ensalada de escarola, que por cierto, ahora esta en su mejor momento. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 23-08-2005
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