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dorada
1 kg
cava
375 ml de brut
chalotes
4
uvas
24 sin piel ni pepitas
nata
6 cucharadas
patata
sal
en una asadora untada con mantequilla se depositan la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reserva
se reduce la salsa en el mismo recipiente, añadiendole las uvas peladas y sin pepitas
se deja cocer unos minutos, se rectifica el sazonamiento, y se cubre con la salsa el pescado, prepara do en filetes, sin pieles ni espinas. se acompaña con un floron de hojaldre y unas patatas cocidas al vapor
Fecha: 30-08-2005
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