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3 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de mantequilla,
1 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
1 col lombarda pequeña,
1 1/2 l. de caldo de ave o de carne,
pimienta negra recien molida,
nuez moscada,
y cayena opcional,
queso parmesano opcional.
preparacion
calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sarten honda. añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. añadir el diente de ajo y rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. rehogar a fondo y verter el caldo, que debera estar muy caliente. llevar a ebullicion y sazonar al gusto. bajar de nuevo el fuego y cocer durante
30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda este tierna, probando el punto de sabor de vez en cuando. triturar y pasar por el chino. rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar por el chino, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco mas de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. servir en platos o cuencos blancos, para que haga contraste con la crema, añadir unas finas virutas de queso parmesano, sacadas con un pelapatatas, que se fundiran inmediatamente. tambien se puede acompañar de crostones de pan fritos y un chorrito de nata liquida, vertido en espiral sobre la crema ya servida.
Fecha: 25-09-2005
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