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1 litro de leche semidescremada
68 yemas de huevo
200 g azucar
canela en rama, piel de limon o vainilla
10 gramos de maicena.
calentamos la leche con el aromatizante corteza de limon y canela en rama o vainilla
separa mos las yemas de las claras de los huevos reservando las claras en la camara en un recipiente de plastico tapado
mezclamos las yemas con el azucar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla
colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema liquida como la del flan
calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño maria
removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningun momento
como se puede observar, la elaboracion de la crema inglesa es igual que la prepara cion de la crema catalana o las natillas o la crema pastelera
partiendo de esta crema inglesa con incorporacion de nata, mantequilla, emulsionantes y aromatizantes etc., podemos obtener una base para helados
se utiliza tambien para la elaboracion del denominado bavarois o crema volcada pero en este caso hay que añadir cola de pescado gelatina y nata montada
Fecha: 30-09-2005
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