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800 gr. de sardinas,
10 gr. aceite de oliva,
150 gr. de chalotas,
8 gr. ajo,
tomillo fresco,
300 gr. tomates maduros,
1/2 l. vino blanco,
1/4 l. nata,
1/4 l. leche,
sal, pimienta.,
100 gr. coliflor,
15 gr. almendras,
50 gr. mantequilla.
preparacion
limpiar las sardinas. calentar el aceite. saltear las sardinas con las chalotas y el ajo. Quitar las pepitas a los tomates y añadirlos. agregar el tomillo y el vino. dejar hervir
20 minutos. añadir nata y leche, dejando hervir
30 minutos. pasar por el chino. reducir hasta el punto de una crema.salpimentar. añadir la mantequilla en crudo. cocer la coliflor al vapor con sal y pimienta. presentacion: servir la crema con la coliflor en el centro, colocando encima las almendras previamente doradas.
Fecha: 24-11-2005
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