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1 rape de 2 kg
12 mejillones
16 langostinos
16 gambas
1 tomate
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
1/2 copa de brandy
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimenton
estragon
perejil
limpia el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cascaras. pon los desperdicios espinas, cabezas y cascaras, un puerro,
1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua. sazona y pon a cocer durante
20 minutos
sazona los lomos de rape, untalos con pimenton dulce y envuelve cada uno presionando con papel de aluminio
añadelos al caldo junto con los mejillones. retira los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los
10 minutos y cortalos en rodajas
pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar en una cazuela con aceite. cuando vaya cogiendo color, agrega las hojas de estragon y la harina. rehoga un poco y añade la salsa de tomate y el caldo de pescado colado. deja cocer durante
58 minutos y tritura con una batidora electrica
sazona las gambas y los langostinos y saltealos en una sarten con un poco de aceite. vierte el brandy y flambea hasta que se evapore al alcohol. añadelos a la crema y sirve. puedes servir en cada plato, una buena porcion de crema, un par de rodajas de rape, un par de mejillones y unas gambas y langostinos. el coral de marisco se localiza en la cabeza o en el sistema digestivo del marisco gamba, buey,... es una de las partes mas aromaticas del marisco. debido a su composicion y propiedades el coral de marisco es un ingrediente ideal para las ligar la crema de marisco, ademas de imprimirle un sabor profundo y caracteristico. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 28-12-2005
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