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k de cangrejos.
150 g de gambas.
150 g de cebollas.
150 g de puerros.
200 g de tomates.
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 hojas de laurel.
estragon.
100 g de harina.
l de vino blanco.
1 copa de coñac.
nata liquida.
2 puerros para adornar.
tomillo.
fumet de pescado.
preparacion
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. en una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragon y laurel, cuando esten en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. dejamos hervir
5 minutos y despues añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cascara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos
30 minutos.
al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata liquida hasta obtener una crema homogenea. rectificamos de sal y pimienta.
cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freimos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consome.
Fecha: 17-01-2006
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