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kilo de guisantes.
250 gramos de espinacas.
50 gramos de mantequilla.
35 gramos de harina.
de litro de leche.
1 yema de huevo.
100 mililitros de leche.
100 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de paleta iberica (o similar).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
sal.
preparacion
ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas.
en una sarten añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez liquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dandole vueltas sin parar.
pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapures y añadimos a la bechamel.
mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.
fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche.
batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta iberica y acompañamos la crema con dicha brocheta.
Fecha: 19-02-2006
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