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2 manojos de esparragos verdes
3 patatas
4 vieiras
8 gambas
4 langostinos
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
pelar las patatas y picalas. a continuacion, en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite, cuecelas con los esparragos bien limpios y troceados. deja cocer
25 minutos. una vez cocidos, tritura con una batidora y pasalo por el chino para obtener una crema fina
pela las gambas y langostinos. trocea estos ultimos, asi como la carne de las vieiras con su coral. salpimienta todo y saltea en una sarten con aceite y un diente de ajo en laminas
sirve la crema en los paltos con el salteado de mariscos por encima. decora con un chorro de aceite de oliva crudo
Fecha: 14-03-2006
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