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200 gr. de bacalao desalado.
1 diente de ajo
2dl. de aceite de oliva 04
1 manojo de esparragos trigueros
1dl nata liquida sal,pimienta y un trozo de guindilla. agua
3huevos enteros acite de oliva perejil picado
preparacion
brandada:cocemos el bacalao,lo desmigamos y metemos en el vaso de la termo mix.aparte pondremos un cazo con el aceite de oliva y los ajos y la guindilla, confitar. crema de esparragosrehogar las pelas de los esparragos y los recortes con aceite de oliva.,solo sudar y luego mojar con agua hasta tres cuartas partes y dejar hervir solo unos
15 mts, retirar del fuego y triturar todo junto con la turmixs y colar y rectificar de punto. brandada:con el bacalao ene el vaso de la termomixs hiremos momntando la brandada,aciete perfumado acon el ajo,nata hervida y agua de la coccion dle bacalao,hasta consegui una cremosa pasta blancay a sabrosa a bacalao. el huevo cremoso:Hervir los huevo
6 mts,enfriar,limpiar y triturar y montar con aceite de oliva y perejil picado.
2 presentacionponer en un plato sopero en el fondo una base de cremoso de huevo,luego una quenell de brandada.aparte se sirve la crema con una juliana de esparragos sarteada solamente y sazonada.servir caliente todo
Fecha: 15-03-2006
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