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para 8-1
1 kg. de raiz de apio,
3/4 de l. de leche entera,
3/4 de l. de caldo de ave,
2 puerros solo la parte blanca,
gotas de zumo de limon,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
12 cucharadas de nata liquida,
6 cucharadas de aceite,
sal,
pimienta,
1 trufa.
preparacion
pelar y picar la cebolla, el ajo y los puerros. picar el apio limpio y rociarlo con zumo de limon. freir en el aceite a fuego lento la cebolla, el ajo y el puerro picados, añadir la leche, el caldo y el apio. cuando rompa a hervir, bajar el fuego al minimo. dejar cocer suavemente durante
40 minutos. triturar la preparacion, pasarla por el chino y ponerla de nuevo en la cazuela para que vuelva a hervir. incorporar la nata liquida, batiendo, con las varilla, energicamente. sazonar con sal y pimienta y servir con rodajas de trufa picada o montar la nata y ponerla en los platos en el momento de servir.
Fecha: 30-05-2006
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