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400 gramos de apio fresco.
1/2 litro de caldo de ave
100 gramos de patata
un vaso de zumo de naranja
2 cucharaditas de jerez seco
aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida
unas ramitas de cebollino picado.
picamos el apio en rodajitas muy pequeñas
pelamos las patatas y las troceamos en trozos irregulares
en una cazuela ponemos el aceite de oliva junto con el apio y las patatas cascadas y rehogamos el conjunto
pasados unos minutos, cuando el apio se empiece a ablandar, agregamos un poco de sal, pimienta blanca y el caldo de ave
dejamos que cueza durante
20 minutos o hasta que la patata se deshaga
sacamos del fuego y pasamos por la batidora hasta que se forme una crema fina
incorporamos el zumo de naranja recien exprimido y dejamos reposar en la nevera la crema de apio y naranja
1 o
2 horas como minimo antes de servirla
en el momento de servir, le podemos añadir unas gotitas de vino de jerez y decorarla con cebollino picado
Fecha: 02-06-2006
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