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8 costillas de cordero de palo sin grasa,
250 gr. masa de hojaldre,
1 huevo batido,
15 gr. de mantequilla,
aceite y sal.
para el relleno:
100 gr. de foie gras,
15 gr. de mantequilla,
1 cebolla,
75 gr. de champiñones,
75 gr. de jamon dulce.
preparacion
sazonar las costillas con sal y pimienta. calentar la mantequilla y el aceite y freir las costillas
3 minutos por cada lado. Quitar el pedunculo, lavar y picar los champiñones. pelar ypicar la cebolla y el jamon. cortar el foie gras en rodajas. sofreir con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamon. retirar del fuego y dejar que se enfrie la mezcla. estirar el hojaldre y partirlo en
8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno. colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco mas de relleno. doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. colocarla hacia abajo. pintar la parte superior con el huevo batido. colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante
30 minutos a
220 c. emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil o perifollo.
Fecha: 03-09-2006
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