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acelga
zanahoria
4 kg patata
6 kg ajo, dientes
5 und pimenton dulce 75 gr aceite de oliva 1 grado
2,50 ml
preparacion
acelgas a la gallega limpiar, quitar los hilos y picar la acelga.
pelar y picar la patata en cuadrados de unos
2 cm.
pelar y picar la zanahoria en dados de un cm.
pelar y picar en brunoise los ajos.
cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir.
cocer la zanahoria y la patata al vapor y enfriar en el abatidor.
mise en place repartir la acelga en placas de 65 cm, encima repartir la parte correspondiente de zanahoria y patata.
servicio en el momento del servicio metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva de un grado y el ajo.
justo antes de añadir el refrito a la acelga le añadimos una cucharada de pimenton dulce.
mezclar bien el refrito con la acelga para que se reparta por igual y sacar al service.
Fecha: 14-11-2006
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