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rabo de buey 0,80 kg cebolla 0,10 kg puerro
2 und
garbanzo 0,10 kg yema
4 und
vino fino
1 copita
preparacion
consome oxtail ponemos desde un caldo frio a cocer el rabo con las verduras y los garbanzos remojados y limpios, metidos en una rejilla.
vamos desengrasando y desespumando , dejando cocer hasta que el rabo quede blando.
filtramos el caldo, y desmenuzamos el rabo y lo reservamos.
clarificamos el caldo resultante.
preparamos una obleas de crepes y las cortamos en tiras finas.
servicio.
para servir, calentar el caldo clarificado o consome, y acompañar en plato a parte de las tiras de crepes, del rabo desmigado y de una yema en una mantequillera.
optativamente se puede añadir vino fino al consome.
Fecha: 19-11-2006
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