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1/4 kg. de zancarron
2 huesos de rodilla
1 muslo de gallina
2 l. de agua
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
1/2 vaso de nata liquida
sal
pon el agua en la olla rapida, añade el zancarron, el muslo de gallina y los huesos. pela las zanahorias y el puerro y añadelas. sazona, deja cocer brevemente y desespuma
corta los dos extremos de la cebolla dejala con la piel, cortala en tres rodajas gruesas y doralas por los dos lados en una sarten sin aceite. cuando esten tostadas, añadelas a la olla y tapala. deja cocer a fuego suave durante
3035 minutos. cuelalo, pasalo a otra olla y deja enfriar. retira la grasa
pon la nata en un bol y montala un poco con una batidora de varillas. casca los huevos y separa los claras de las yemas. incorpora las yemas y bate un poco mas hasta conseguir una buena crema
llena los cuencos refractarios con el consome frio. con ayuda de una cuchara, cubre el consome con la crema. realiza esta operacion con mucho cuidado para que la crema quede en la superficie. gratina en el horno durante
10 minutos. consejo para hacer un buen caldo siempre hay que colocar los ingredientes en agua fria, ya que el agua hirviendo impide que los jugos contenidos en la carne o verduras se mezclen con el agua. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 20-11-2006
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