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1 conejo de 1250 gr.,
1 rama de apio,
2 zanahorias,
1 diente de ajo,
60 gr. de salchichon,
50 gr. de jamon serrano,
2 cucharadas de vino blanco,
1 cucharada de mejorana,
1 cucharada de pimienta negra,
1 cucharada de harina de maiz,
aceite,
sal.
preparacion
espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. lavar el apio y raspar las zanahorias. picar finamente el apio y las zanahorias. poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. añadir el apio y las zanahorias. cocer a fuego lento hasta que las verduras esten tiernas. retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la coccion. lavar y cortar el higado del conejo en trocitos. picar tambien el salchichon y el jamon. calentar el aceite en una sarten y rehogar el higado, el salchichon y el jamon. añadir el apio y la zanahoria. añadir un poquito de mejorana. dejar que se fria a fuego lento durante
5 minutos. rellenar con la pre para cion anterior el interior del conejo. coser la abertura con un hilo. engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con mas aceite. poner la fuente en el horno y asar durante
40 minutos. verter el vino y dejar que se evapore. añadir el caldo de la coccion de las verduras. tapar y dejar cocer durante
50 minutos mas. durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. trocear el conejo. colar la salsa y espesar con la harina de maiz. verter la salsa en una salsera y servir.
Fecha: 10-01-2007
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