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prepara cion
1 hora. coccion
30 minutos
1 conejo cortado en trozos
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de sal
2 litros de agua
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
3 tomates pelados o un tarro al natural
1 hoja de laurel
ralladura de 1 naranja
1 copita de vino blanco
1/2 cucharada cafetera de azafran
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de aji de color
1 taza de caldo
1/8 de galletas molidas
1/8 de almendras molidas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de papitas chicas.
desage durante
3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y
1/12 taza de vinagre
trocee el conejo, sazone con sal y paselo por harina
caliente el aceite en una olla y fria las presas hasta dorarlas. retirelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas
añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa. lleve a fuego y deje cocinar durante
30 minutos
pique muy finitos, el higado y riñones del conejo, juntelas con el azafran, el ajo machacado, el aji de color y vacie la olla para seguir formando la salsa
agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento
10 minutos
cueza las papitas en agua con sal con su cascara
pelelas y vacie la fuente donde colocara el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente
Fecha: 10-04-2007
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