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8 ud. alcachofa grandes, cerradas y tiernas
100 gr. queso rallado
100 gr. miga de pan
1 pizca especias mixtas
1 ud. huevo
1/2 taza leche
1 trozo piel de limon
1/2 taza aceite
1 manojo perejil
sal
desechar las hojas viejas. cortar el tronco. lavar cuidadosamente y cocer con agua y sal las alcachofas, metiendolas cuando el agua hierve. diez minutos de coccion escurrir y una vez frias vaciar de modo que al rellenarlas el relleno no salga. reservar lo extraido en un plato y unirle la corteza de limon y el perejil lavado y picado. salpimentar. poner un poco de aceite en una cazuela de barro y rehogar la mezcla. apartar del fuego y unirle el pan desmigado, las especias, el queso rallado, el huevo batido y la leche. remover mucho hasta conseguir una pasta. untar las alcachofas, bien escurridas del agua de cocer, con aceite y rellenar, colocandolas en una fuente refractaria, cubriendola con papel de estaño. Hornear media hora. servir muy calientes
Fecha: 05-02-2006
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