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16 alcachofas.
1 limon.
sal.
Harina.
3 huevos.
aceite.
ingredientes para la salsa bechamel con jamon
100 g de mantequilla.
1/2 cebolla picada.
100 g de harina.
1 litro de leche.
250 g de tacos de jamon serrano o de york.
pimienta y sal.
limpiamos y pelamos las alcachofas, frotandolas con el limon partido por la mitad para que no se oscurezcan.
debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.
a continuacion, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limon.
una vez cocidas se enfrian debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.
por otra parte vamos prepara ndo la salsa en un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
en ese momento añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frian y a continuacion añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos.
en ese momento añadimos los tacos de jamon a la bechamel para que no le den demasiado sabor.
se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan en harina y huevo, friendolas a continuacion en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
Fecha: 09-02-2006
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